InvestmentUpdated on 17 April 2025
Nuevo sustituto de grasas saturadas 100% vegetal sin aditivos
Responsable Unidad Transferencia de Conocimiento at IATA-CSIC
Paterna (Valencia), Valencia, Spain
About
El oleogel propuesto está basado en ingredientes vegetales y no contiene ningún aditivo. Se obtiene a partir de aceite vegetal, agua y legumbres a través de un procedimiento sencillo y fácilmente reproducible en tres etapas. Su uso se ha testado en la producción de dos matrices alimentarias complejas., incluyendo la sustitución del 100% de la grasa convencional en hojaldres tipo cruasán.
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