Murcia FOOD 2025

20–21 May 2025 | Murcia, Spain

Register
Register
Register

InvestmentUpdated on 17 April 2025

Nuevo sustituto de grasas saturadas 100% vegetal sin aditivos

Teresa Jiménez

Responsable Unidad Transferencia de Conocimiento at IATA-CSIC

Paterna (Valencia), Valencia, Spain

About

El oleogel propuesto está basado en ingredientes vegetales y no contiene ningún aditivo. Se obtiene a partir de aceite vegetal, agua y  legumbres a través de un procedimiento sencillo y fácilmente reproducible en tres etapas. Su uso se ha  testado en la producción de dos matrices alimentarias complejas., incluyendo la sustitución del 100% de la grasa convencional en hojaldres tipo cruasán.

Similar opportunities