Mirabilia Food&Drink 2024

14–15 Oct 2024 | Perugia (Italy), Italy

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GIOVANNI SALLEMI

www.nerodavolasallemi.it/CALTAGIRONE, Italy
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È stato con la vendemmia del 2015 che ho dato avvio a questa avventura, la grande sfida di imbottigliare questo vino, che era un vino di casa, e farlo conoscere oltre i confini della Sicilia, onorando il lavoro di mio padre scomparso. Il processo produttivo è rimasto quello di un tempo: in fase di coltivazione, utilizzo di soli prodotti naturali (zolfo, rame, concime ovino); raccolta manuale; diraspatura; macerazione in vasca di cemento per circa 36 ore, con soli lieviti indigeni delle uve, le cui spore, assopite e depositatesi negli anni nelle fessure della vasca stessa, forniscono un’identità peculiare al prodotto. Grazie alla breve macerazione gli acini fermentati rimangono quasi integri, producendo di conseguenza poche fecce; ciò mi dà il grande vantaggio di non aver bisogno di trattamenti prima dell’imbottigliamento. L’affinamento ha luogo infine per 2-3 anni in vecchie botti di rovere da 70hl o in vasche d’acciaio, unica importante innovazione, quest’ultima, che rende possibile proteggere il vino con la colmatura di azoto alimentare. A partire dalla vendemmia 2022 ho ottenuto inoltre la certificazione biologica, ancora un passo avanti per allargare i confini verso le persone accomunate dalla voglia di bere nel rispetto dei territori e delle piccole e grandi storie che li caratterizzano.

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Giovanni Sallemi

TITOLARE

AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA SALLEMI GIOVANNI

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