Emilie Cheere

Maltivor contribue à la construction d’une filière agro-alimentaire résiliente, en produisant des ingrédients nutritifs, à faible impact et savoureux. Nous nous engageons à préserver les ressources agricoles en revalorisant les céréales issues de brasseries locales : les drêches de brasserie.

Ces céréales riches en fibres, protéines et saveurs sont transformées en ingrédients aux nombreuses qualités au sein de notre site de production situé à Vourles (69).

La drêche de brasserie est notamment revalorisée en trois types de farines de drêche : blonde, ambrée et brune. Elles ont trois profils aromatiques différents et s’utilisent dans tout type d’application.

La farine de drêche est disponible en trois déclinaisons, car comme pour la bière, elle sera blonde, ambrée ou brune. En effet, ce ne sont pas les mêmes malts utilisés pour la fabrication de ces trois types de bières, on obtient des saveurs uniques sur chacune de ces farines.

Dans la majorité des cas, la farine de drêche s’utilise comme une farine spéciale, en remplacement de la farine de blé, à hauteur de 10 à 30 % selon les résultats souhaités.

Nous proposons la drêche séchée à l’état brut et le son de drêche. Les drêches séchées sont des céréales partiellement concassées et séchées. Cet ingrédient peut servir d’inclusion dans un biscuit, un chocolat ou encore être intégré dans un muesli ou un granola. Et le son de drêche est le co-produit de le farine de drêche, il est composé à 70 % de fibres.

Nous produisons également les Malti’Mix, ce sont des préparations utilisées pour faciliter la réalisation de recettes salées comme sucrées. Ils sont 4-en-1, avec la possibilité de faire deux recettes différentes avec le même mélange. Par exemple, des cookies ou des muffins, tout en s’adaptant aux différents modes de consommation comme le régime vegan. Nous pouvons créer votre propre Malti’Mix sur demande.

Maltivor se fait connaître auprès des artisans et industriels agroalimentaires grâce aux avantages organoleptiques, nutritionnels, écologiques et économiques de la farine de drêche. Ce sont alors aux acteurs de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie, de la biscuiterie et de la restauration hors foyer que Maltivor souhaite faire découvrir cette nouvelle matière première.